1、把所有的料都配好，一般因为鳗鱼边角料不易获得，会根据有多少鳗鱼的料，然后做多少鳗鱼汁。鳗鱼边角料多那么鳗鱼的味道就浓，这个比例自己可以预估。

2、然后把鳗鱼的边角料烤透，烤一下味道更香，才能煮出鳗鱼的香味

3、注意小火鳗烤，否则糊了鳗鱼汁味道就会苦了。

4、把大葱和胡萝卜也要烤一下。

5、向锅中加入3600ml味淋

6、加入900ml清酒

7、煮沸用火点燃去掉酒精成份

8、加入浓口酱油1800ml

9、加入冰糖熬制

10、加入烤好的鳗鱼边角料，大葱和胡萝卜。

11、慢火把材料煮融化，让鳗鱼边角料的味道充分煮出来 。

12、过滤得到鳗鱼汁，放冷后装入瓶中放入冰箱冷藏保存。