1、和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

2、先准备500克面粉，250克水，2克盐

3、把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。

4、冷水面团：制作面条，水饺，馄饨、馅饼。

5、温水面团：制作花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖。

6、热水面团：制作春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴。