1、荸荠洗净去皮切成细丁。虾仁洗净剁成蓉，加入料酒、淀粉、蛋清、盐、核桃芝麻粉搅匀上劲制成小丸子，然后将荸荠丁均匀地裹在小丸子上。

2、炒锅放油烧至五成热，将小丸子放入油锅中，炸至金黄色捞出。

3、锅中油再烧到七成热，将虾球复炸一下，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油分即可。