日本料理一年四季的食材列举如下:

1、鲛鱼，也叫蓝点马，早春的时令海鱼，生活在湖泊与河川，用于烧烤、刺身、煮菜；

2、饭蛸，也叫短爪章鱼，早春时节数量较多，身体颜色会随周围环境变化，用于沙拉、醋拌菜和凉拌菜；

3、荣螺，也叫蝾螺，夏季时较多，肉质脆嫩鲜美，多用于制醋拌菜、烧烤的料理；

4、浅蜊，也叫花蛤，壳表面有不同颜色与花纹，多用于制作拌菜、炒菜、煮菜、蒸菜。