1、豆角内含有两种毒素，一种是皂素，对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血液中的红细胞发生凝集而导致溶血。

2、营养成分：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻；有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

注意事项：豆角一定要焯透，以防止中毒。