土豆学名为马铃薯，最先由美洲人驯化并种植，明末由传教士带到中国，那时马铃薯的名字叫洋芋，典型的舶来品名字。后来洋芋在中国落地生根，就变成了土豆。在山西也被称为叫山药蛋。

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。是茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。