材料：鳖80克，京葱30克，菠菜丝20克，鸡肉50克，清酒450毫升，盐适量。

做法：

将鳖宰杀后，放入75摄氏度温水中浸8分钟，用冷水过冷。清理鳖血及薄膜后待用。把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内，以小火煮熟，滗出鳖汤。鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟，待鳖汤剩300毫升时，加盐调味。将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入鳖汤，配上菠菜丝。将纸锅置炭炉上加热进食。