扣碗海带的做法如下：

1、材料主料：鲜海带400克，肥瘦猪肉50克；

2、调料：辣椒酱50克，料酒20克，味精15克，白砂糖10克，酱油10克，大葱5克，姜3克，色拉油50克，盐15克。

做法：

1、将海带洗净切成丝，用鸡汤煮开后倒出；

2、锅上火烧热，放少许油，投入辣椒酱和姜片，葱段，加入肉末煸出香味；

3、放入海带丝和少许鸡汤，烧开后稍焖2-3分钟；

4、加黄酒，盐，糖，酱油，味精炒匀即可。