泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

材料:

小米椒1000克、盐100克、蒜100克、生姜50克、白酒20毫升、八角2颗 、桂皮1小片。

步骤：

1、 将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中；

2、 把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水，密封；

3、 正常温度大20度左右一星期就可以吃了。