在煮牛奶的过程中，加糖不好。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物，果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。

在牛奶稍凉后，可以加糖。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5至8克糖。