卤素菜中卤汁的做法如下：

一、原料：八角25克，桂皮、味精、草果各15克，小茴20克，甘草、丁香各10克，花椒20克，生姜、绍酒各100克，大葱150克，冰糖、精盐各500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个；

二、步骤如下：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、花椒、草果、丁香等分成两份，装入宽松的纱布袋用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净备用；

2、将大块的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上敲碎，与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

3、锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤汁。