马蹄削皮后变黄能吃，前提是在24小时之内，马蹄含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变。

荸荠削皮变黄后不超过1天的话，基本物质不变，还可以吃的。如果放置时间超过两天，即使是放在冰箱里，也建议不要食用。

建议去除荸荠表面发黄的部分再食用。若是正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况，最好不要食用，这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利。