1、将虾仁开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。

2、将咸蛋黄压碎，切葱花儿。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以。

3、腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。

4、油温五六成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟。

5、捞出沥净余油，备用。

6、热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水。

7、倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。