1、准备用料，草鱼、姜、蒜、葱、、辣椒、花椒、香菜、老抽、香醋、盐；

2、将鱼肉片好洗净后打上花刀，用盐和花椒来腌制。腌上的鱼肉装好，冷藏两个小时；

3、取出鱼肉，用水洗掉多余盐分。 拿布反复擦干，如此操作使煎鱼不容易破皮；

4、平底锅放三到四勺油，烧热到微微冒烟。把鱼底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄，翻面再煎另外一面；

5、把煎好的鱼放在一边，用锅里的油爆姜，蒜，辣椒；

6、加入没过鱼肉的水，老抽和香醋，用中火烧入味。不要再放盐；

7、把汤中闷煮到还剩一半的时候，加入香菜后出锅；