鸡肉本来就很嫩，如果用来做炖菜，注意火候，不要太老的鸡，刚好炖烂。

如果用来炒菜，或是在炖菜的时候最后放入，那么可以把鸡肉用盐，一点味精，少许料酒，生粉水一起腌一下。

下面是炖出的鸡肉嫩的方法。

1、将生鸡洗净剁成大块，并用食醋水浸泡两个小时。取虫草花一把，温水略烫，滤干备用。红枣洗净备用。

2、用开水将鸡肉的血沫焯出，并用勺子滤出，鸡汤和鸡肉留锅备用。

3、将鸡肉和鸡汤小心倒入煲汤锅中，加入三至五片生姜片及虫草花以及红枣，启动煲汤模式。

4、水烧开后，陆续还会有浮沫产生，用勺捞出，直至没有浮沫。

5、煲汤约一小时，最后五至八分钟，放盐巴，加枸杞，煲至自动断电。

6、切记加盐炖汤。