能吃，不会有什么不良影响。

韭黄，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神等功效。分布在全国各地。

韭黄的部分做法：

1、韭芽炒蛋。原料：鸡蛋五个，韭芽150克。精盐一小匙，味精半小韭匙，熟色拉油一中匙。

2、韭黄炒肉丝。原料：韭黄若干、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐六分之一汤匙、鸡蛋清1只、料酒二分之一汤匙、油5汤匙、鸡粉、料酒各二分之一汤匙、芝麻油1汤匙。

3、韭黄炒鱼丝。原料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。调味料：花生油200克、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。