豆角隔夜放冰箱最好不吃，一般的蔬菜都含有亚硝酸盐，隔夜的豆角是经过烹饪的，它在细菌的分解下，会将硝酸盐成分还原成亚硝酸盐，使人体中的血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使人体的造血功能遭到破坏。食用隔夜的豆角还会引发腹泻、恶心、呕吐等中毒现象，所以，建议大家不要觉得浪费就吃隔夜的豆角。

蔬菜新鲜吃才更有营养，像叶菜类和根茎类的蔬菜最好是新鲜食用，不要隔夜吃，因为这两类蔬菜所含的亚硝酸盐含量较高，隔夜吃会损害健康。像豆角和叶菜类的蔬菜新鲜食用才美味，营养才丰富，隔夜菜不仅颜色会变得很难看，同时口感和营养都没有新鲜的好。