用所有产品的（销售总收入—总销售成本）除以销售总收入即可得综合毛利率。综合毛利率是指各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数，如厨房部毛利率、点心部毛利率、酒水毛利率等。有时，综合毛利率也指整个企业的毛利率。