1、鸡胸洗干净

2、开水里倒料酒

3、把鸡胸放开水里煮3分钟，滤去血水和浮油

4、捞出来用凉水冲一下，剥掉鸡皮

5、锅里倒清水，加入葱、姜和香叶

6、把鸡胸放锅里煮10分钟

7、10分钟后，翻个，加适量的盐，继续煮10分钟

8、把煮好的鸡胸捞出来，晾凉

9、拆掉骨头，平放在案板上

10、用擀面杖捶鸡肉，捶至松散

11、撕成丝装盘

12、切好干红椒

13、锅里倒油烧热，把花椒放油里炸香

14、铲出糊的花椒，关火油晾到7分热

15、把辣椒放油里炸香，铲出炸过的辣椒

16、油里倒适量的芥末油（可不放）

17、把鸡丝放锅里

18、文火慢慢炒，炒至发干变色

19、装盘就可以了。