1、用刀背将鱼肉从皮外侧慢慢刮下。

2、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎。

3、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少许食盐再继续搅。再加水，继续搅拌，反复三、四遍。

4、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。

5、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。

6、再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定了。