凉拌鸡蛋是一道凉菜。做法如下。

1、香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用。

2、淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

3、鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

4、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

5、打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

6、锅烧热，锅内抹上一层油。

7、用勺子取适量蛋液倒入锅内。

8、转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

9、继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

10、将晾凉的蛋皮，切丝。

11、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

12、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。