杀鹅放在热水里也很难一下浸透，水里加碱后可迅速退掉油脂，使热水立刻浸透鸭毛至鸭皮，脱毛快又干净。杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透；动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些；抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到；当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这还是比较容易的事。