对海参进行发泡处理。发泡有热泡法与冷水发泡法两种。

热泡法：先用热水将海参泡24小时，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

冷水发泡法：将海参浸入清水内，约3天即泡发，然后取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。