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为什么面条煮熟了会变黄

更新时间: 2020-07-03 00:00:00

因为面条的主要原料为面粉,而面粉原本的颜色并不是纯白,而是略发暗、略发黄。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分,或是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就会显得更白。所以,面条发黄是正常的,也是可以吃的。

煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂,而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,在加热过程中就会发生化学变化,表现出鲜明的黄色,其程度与加入的量有关。所以面条煮完发黄,很大一部分原因是加

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