农村夏天腌制腊肉步骤如下：

主料：五花腩肉适量 。

辅料：高浓度白酒适量、十三香、生抽适量、食盐适量。

方法步骤 ：

1、首先准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些。

2、腌好盐后放一个大盘内封盖住。

3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫，会使肉直接烫熟，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好。

4、穿好肉后直接晾晒至晚上。

5、各种材料倒入适量大碗内一起调配好。

6、晒一天之后肉就会变干。

7、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料，要保证料要在肉上沾匀。

8、把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，继续昨晚的步骤。三天左右即可完成腌制。