银耳汤不出胶可以增加炖煮时间。银耳炖煮前一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。银耳泡发后需要撕成小碎片，越碎越容易出胶。炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。