材料：北豆腐300克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉150克，韭菜50克，盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克。

做法：

1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；

2、青蒜洗净后切成段；

3、豆腐和香菇均切成片；

4、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；

5、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；

6、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；

7、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；

8、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。