1、要准备的是黄鳝洗净切段，青红辣椒洗净切成小圈状，姜切丁，蒜切片。另外还要准备食盐、料酒、酱油、花椒、白酒或者是双蒸酒。

2、把姜、蒜放入油内翻炒出香味，然后把黄鳝倒入其中翻炒，再加入辣椒，在辣椒上再加少许盐。这时候不能太多，因为黄鳝已经放过盐了。 翻炒几下后，加入少许水、白酒或双蒸酒略煮一下，再加入点酱油（个人爱好），一盘辣椒炒黄鳝就可以出锅了。