亚硝酸盐具有还原性的原理是因为在亚硝酸盐中,氮的化合价为正三价，是一种中间化合态，不稳定，因而既有还原性又有氧化性。

例如：

1、亚硝酸盐与氧气发生反应，被氧气氧化成硝酸钠，体现出亚硝酸盐的还原性。反应物亚硝酸盐与氧气的比例为2比1；

2、亚硝酸盐与强氧化性物质重铬酸钾反应时，表现出还原性。其中重铬酸根离子被还原成铬离子，亚硝酸根离子被氧化成硝酸根离子，反应时，重铬酸根离子与亚硝酸根离子比例为1比3；

3、亚硝酸盐与高锰酸钾发生反应，亚硝酸根离子被氧化成硝酸根离子。反应时，亚硝酸根离子与高锰酸根离子比例为3比2。