就营养的吸收和消化率来说：

1、煮蛋几乎为100%；

2、炒蛋为97%左右，嫩炸为98%左右，老炸为81、1%左右；

3、开水、牛奶冲蛋为92、5%左右，生吃为30%到50%左右。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。