舒芙蕾堆不起来的原因：

1、蛋白没有打发好：蛋白打发的盆子一定要无油无水，蛋白打发不好是舒芙蕾堆不起来的原因之一。

2、面糊搅拌的时候打圈了没有翻拌：面糊翻拌的过程要上下翻拌不要打圈，打圈容易消泡也会导致膨不起来

3、没有拿表花带装面糊挤压：最好拿表花袋装面糊挤，这样更膨，没有表花袋就拿勺子，重叠两层