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刀功一共分为几种

更新时间: 2020-10-26 00:00:00

刀功切法一共分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚切六种。

直切:又称跳切,直上直下的切,用于脆性原料。推切:将刀身由后往前推进,着力点在刀的后端,一刀切下原料,用于切韧性原料。拉切:刀身从前往后拉动切下原料,着力点在刀的前端。锯切:刀刃对准原料先推切后拉切,适于切大块无骨的原料或松散易碎的原料。铡切:又有3种方法。一种切时右手握刀柄,左手按住刀背的前端,抬高刀柄向下压切下去,铡刀运动;另一种右手 握住刀柄,左手按住刀背,刀刃两端上下摆动压切下去;还有一种右手握刀背,将刀刃压在要切的原料部位上,用左手猛击刀背。滚切:右手执刀,左手扶按原料,边切边滚动原料,滚切适用于切圆形和椭圆形的脆性原料。

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