萝卜发芽了是可以吃的，萝卜和土豆是不一样的，萝卜发芽并不会产生有毒的物质。而且如果将萝卜发育的部分切下来进行培植是可以长成新的个体的；所以萝卜发芽了可以食用。

萝卜韧皮部位的细胞具有全能性，全能性指的是，已经经历分裂，分化的细胞，还有形成完整有机体的潜能或潜力。因此在温度合适和水分合适的时候，萝卜的部分韧皮部细胞就会开始分化。出现小芽，将带有小芽的萝卜块；种到土里去，都可以长出一株完整的萝卜。