鸡蛋的保存方法有以下几种：

1、将鸡蛋在盐水中浸泡。

2、将鸡蛋洗净并在沸水中浸烫半分钟后晾干密封。

3、在鸡蛋表面涂一层食用油或凡士林来阻止细菌侵入。

4、在容器里铺些木屑、细沙或米糠等，然后将蛋小头朝下竖放保存。

5、将鸡蛋浸泡在2-5%的明矾水溶液中保存。