1、配方不对；

2、打蛋糕糊过程不对，没有打到位或者上劲了；

3、原料用的不对，比如低筋粉用成了高筋粉、泡打粉用成了苏打粉；

4、烘烤时间过长或者过短；

5、烤的时候经常打开炉门导致蛋糕表面塌陷。如果是戚风的话也可能是蛋清没有打发。