用人单位应当自员工在单位工作时，就与员工签订劳动合同，而不是转正后才签劳动合同。因为根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系；第十条规定建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。