煮，水会把部分营养排出来，留在水里。蒸，会把营养锁住。蒸和煮，虽然都会熟，一个有汤，一个没有汤。煮的熟了会软，蒸的没有煮的那么软。

豆类：

豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物。其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地。近年来，豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎。整地对土壤的要求不严格，一般土壤即可，但以土层较厚、富含有机质和钙质、排水良好、通透性好、土壤 pH 值以 6.8-7.5 的黏壤土或壤土最为适宜。夏大豆一般在麦收后浅耕10 cm 左右，然后耙平播种。豌豆根系伸展力较弱，对深耕有良好的反应，播前深耕并耙平作畦，出苗整齐，可使幼苗健壮，增强抗寒力。蚕豆是深根作物，在疏松肥沃的土壤中生长发育良好，产量高，故应进行秋耕或春耕，耕深以 20cm为宜。