工业上使用的酶制剂基本上分为两类：

1、水解酶类，包括淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、乳糖酶等，占有市场销售额的75 %以上。目前约有60%以上的酶制剂已用基因改良菌株生产；

2、非水解酶类，占市场销售额10%左右，并有逐年增大的倾向，主要是分析试剂用酶和医药工业用酶；

3、食品工业中，用于淀粉加工的酶所占比例仍是最大，为15%；其次是乳制品工业,占14%。酶在食品、纺织、制革工业等传统的应用虽然已相当广泛，技术上也已很成熟，但仍在不断发展。