1、洗茄子：一般紫茄子好吃一点，洗净，去头待用。

2、佐料改刀：葱、香菜、辣椒等佐料改刀。（不喜欢香菜、辣椒可以不放无所谓的）

3、土豆改刀：土豆去皮，切成滚刀块，待用。

4、茄子如果稍微老/水多，可以先用热水煮一下。煮软了，用铲子一压，水分就没了。

5、将煮软的茄子，捞出来去水，待用。

6、锅热油，把茄子如果煎一下。

7、茄子炸一会，把豆瓣酱放入锅中，翻几个个，让酱均匀一些。

8、土豆入锅：土豆、葱花入锅，锅加热。

9、锅内加水，烧开，小火炖15分钟左右。

10、锅内剩一点水时，关火用勺子/铲子将茄子、土豆碾碎。

11、青椒、香菜碎入锅：茄子碾碎后，将青椒、香菜沫入锅搅拌，闻到青菜香味，盛出来。