香菜晒干后可以用于配菜烹饪，能提味增色，香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方人称之“芫荽”，是汤、饮中的佳佐，将香菜晒干后，可以延长香菜的保存期。香菜含胡萝卜素、维生素及钙、铁、钾等成分，是常见的营养食物，由于是草本植物还含有一定水分，所以不易保存。