1、做这道菜，最好用新鲜的大虾，自己剥虾仁。

2、把大虾剥出虾仁，挑去虾线，把腹部的黑线挑断，。虾仁剥好后，拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去，把牙签轻轻向上挑，完整的虾线就会挑出来了。如果在虾头那端下手挑，容易挑断。。把剥好的虾仁洗净，用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥。

3、鸡蛋打散，加入适量盐和3勺清水，勺子大小如下图。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩，口感极佳。

4、把小葱洗净切碎，只用葱绿部分，加入蛋液，充分搅匀。如果没有小葱也可以不加。

5、不粘锅，注入适量橄榄油。由于是低温烹饪，我用了更为健康的橄榄油。小火加热。

6、油热后倒入蛋液，待其稍稍凝固。

7、倒入腌好的虾仁，小火，待蛋液逐渐凝固，虾仁也会很快变色弯曲。

8、翻炒片刻即可。