红烧猪蹄炖不烂的原因：

1、炖的时间不够长。

2、购买到的是假猪蹄。

红烧猪蹄炖烂的方法：

1、加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。

2、加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

猪蹄的做法：

1、把猪蹄冲洗干净，用刀划上几道口子，便于入味。

2、焯完水后，用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。

3、锅里加入足量的水，放入猪蹄，加入料酒，大火烧开后小火炖煮二十分钟，捞出来沥干水份。

4、锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。

5、出锅后再次放入原来的汤锅内，加入啤酒，老抽，白糖，继续小火炖煮，半个小时左右即可。