1、使蛋糕内部色泽更加洁白；

2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，对面粉的适应性更强；

3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软；

4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期；

5、能降低甜度，食后不腻；

6、能显出其独特的风味，使之更适合食用者口感。