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小苏打加醋能去除猪肝的腥味

更新时间: 2020-07-04 00:00:00

碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体。

作用:可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收。

醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

作用:

1、去除肉类腥味。

2、杀菌防腐。

3、缓和辣味。

4、保持菜的色泽。

5、增鲜解腻。

醋能去腥的原因:肉类等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使腥味减少。

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