1、 鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用。

2、 锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出。

3、 锅内留底油，热后放入葱花爆香。

4、 加入剩米饭完全炒散，然后加一小勺盐。

5、 将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎。

6、 鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭需多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候盛出。