1、三斤牛腱洗净，冷水浸泡2小时，除去血迹。

2、起锅后，将泡好的牛肉放入冷水锅中焯水，(冷水下锅能焯出牛肉中更多的血水)放入姜片和料酒，水开后焯3分钟，冲洗干净。再下锅，加水烧开，将牛肉倒入锅中，依次放入八角2个，肉桂1小块，干辣椒2个，草果1个，小茴香40粒，葱段、生抽、老抽、料酒、适量盐、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱。牛肉煮沸后，盖上锅盖用中火慢炖约1个半小时。牛排煮好后不要急着捞出来，放6个小时吃会更香。

3、炸里脊比较简单方便，先将瘦肉切成一厘米宽、四厘米长的条状，然后加入盐、鸡精、十三香、料酒少许调味，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，再加入一小勺熟油，起到更酥脆的作用，后下一锅油，油温成层热，逐个下入包好淀粉的肉条，下定型捞出，然后复炸一次，装盘，加点椒盐，就可以上桌了。

4、排骨洗净，冷水下锅，去血水捞出备用，锅起油，放入姜片，倒入排骨，翻炒，倒入热开水，待锅开后倒入煲汤锅，煲1小时后放入玉米，半小时后捞出备用，汤中放入胡萝卜，再煮半小时，玉米胡萝卜骨汤煲好，捞出排骨，可作红烧排骨，用锅放油，葱姜蒜头，放入排骨翻炒，然后加入料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，3勺水，用火烧至汤汁浓稠，盛出时撒上葱花。