1、把鸡洗净晾干，不要有水不然下油锅会溅起来。锅里下油烧热，把鸡放进去炸；2、直至两面金黄，记得翻面；3、捞出，控油；4、锅里重新下油把葱姜蒜下锅炒出香味；5、八角，香叶，花椒也下入锅中，把少量白糖放进锅里翻炒；6、倒入开水或者凉白开；7、水烧开后，把盐料酒加入水中，再把鸡下入锅中，小火二十分钟，然后加入酱油，大火收汁；8、喜欢口感紧实点的，适量减少时间，盛出装盘，把剩余的一点点汁淋在鸡身上即可。