1、红米肠外层包裹着的是由红曲米做出来的肠衣。

2、红米肠做法：

食材：

粘米粉（红肠粉）45克、木薯淀粉（红肠粉）25克、澄面（红肠粉）20克、盐（红肠粉）1克、红曲粉（红肠粉）1克、水（红肠粉）180克（其中100克是温水溶解红曲粉）。

虾仁（馅）100克、盐（馅）0.5克、蜂蜜或糖（馅）0.5克、胡椒粉（馅）0.5克、玉米淀粉（馅）1克、蛋清（馅）半个、芹菜碎（馅）20克、低筋面粉（网丝饼）30克、牛奶（网丝饼）30克、鸡蛋（网丝饼）半个、盐（网丝饼）0.5克。

（1）100克温水溶解1克红曲粉。

（2）碗中倒入屏幕上所有材料，加入红曲粉水搅拌均匀，再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。

（3）准备100克虾肉，去掉虾线，清洗干净，分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下，另一份切成段。加入调味料抓匀，摔打出胶。

（4）加入芹菜碎，搅拌均匀。

（5）将鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅拌均匀。 筛入低筋面粉，z字形拌匀，不要画圈避免起筋。

（6）面糊装入裱花袋，开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。

（7）网丝饼出锅，趁热铺好馅料，卷起。

（8）锅里下油，炸网丝饼，至酥脆。炸好后放在滤网上。

（9）蒸盘抹油，粉浆搅拌均匀后倒入盘中，薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。

（10）肠粉蒸熟后取出，放在案板上，开始卷。卷好后切段装盘。