牛腩的做法:笋干烧牛腩
牛腩950克,清水泡半天到一天,漂去血水,中途换几次水最好。然后分切成大块先放入高压锅里压烂(我压了40分钟),出锅晾凉后再改刀成合适大小。
笋干400克,我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干
香料:洗净不去皮的独蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰10克、草果1颗
所有香料洗净后放入油锅炒出香味,倒入牛腩翻炒1分钟再倒入笋干翻炒2分钟
放入水,没过牛肉即可,因为牛腩事先炖好了,也不用太多水了,放入冰糖一小块,倒入老抽20克,上色用,如果起锅后颜色不够还可以适当加一点
盖上锅盖,大火煮10分钟后,转成小火再慢慢炖30分钟就可以了(因为牛腩是事先用高压锅压过的,这里就不需要炖太长时间了)
出锅前调入食盐,炒匀装盘即可