虾变红了还能吃。变红是因为虾中有虾青素，加热就会变红。虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。不管何种虾都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化。